炭炎では、鶏の部位によって焼き方を変えています。一般的な『遠火』と『直火焼き』と当店オリジナルの焼き方である『逆さ焼き』使って焼き上げてます。『逆さ焼き』は素材の上に炭を置き焼いて、炭で上がる火で焼かず、炭から出る袁赤外線、灰からでる近赤外線、熱で焼いています。

とりトロはこの『逆さ焼き』のみで焼き上げることでやわらかく、皮の部分はパリと焼き上げてます。炭火焼の香りをあまりつけないことで、とりトロ本来のうま味、香りを楽しめます。もも肉は最後に直火焼きを使い、炭火焼きの香りをつけ、もも肉の味より楽しめるように仕上げております。